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| Cuisine tunisienne | |
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Accueil Recettes |
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Préparation : |
Ingrédients : |
 Découpez la viande en morceaux réguliers. Pelez et émincez les oignons, écossez les pois chiches, épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en deux, lavez les courges ou les courgettes et les piments, épluchez, équeutez et grattez les légumes et coupez-les en gros morceaux. Chauffez l'huile dans la marmite du couscoussier, faites-y revenir la viande et les oignons, ajoutez le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau, incorporez le poivre rouge, remuez le temps de saisir et couvrez d'eau. Ajoutez les pois chiches et les petits pois, la coriandre et le carvi, salez et poivrez. Baissez le feu et faites cuire à couvert pendant une heure environ. Entre-temps, apprêtez les grains de couscous. Retirez la viande cuite et réservez-la à couvert. Mettez les légumes dans la sauce excepté les piments, ajoutez 1.5 l d'eau et laissez cuire à couvert et à petit feu pendant 20 minutes environ, ajoutez les piments ainsi que l'ail pilé et continuez la cuisson pendant 5 minutes. La sauce doit être ni épaisse ni liquide, laissez réduire si nécessaire et corrigez l'assaisonnement. Versez le couscous dans une jatte, arrosez-le de sauce, remuez, couvrez et laissez absorber pendant 10 minutes. Aérez le couscous à l'aide d'une cuillère à soupe et disposez-le en pyramide dans un plat de service. Décorez-le à volonté de légumes et de viande et servez aussitôt. |
1kg de couscous 1 kg de viande d'Agneau 600 g de courgettes 300 g d'aubergines 300 g de tomates pelées 1 oignon 3 gousses d'ail 1 cuillère à soupe d'huile une pincée de curcuma, sel et poivre 1 cuillère à soupe de persil haché 300 g de carottes 100 g de pois chiches |
 Haut |
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Préparation : |
Ingrédients : |
| Faire griller les tomates, poivrons, oignons, les peler, hacher finement le tout. Mélanger avec le sel, le tabel, le vinaigre et l'huile. Garnir avec le thon, les olives, les œufs durs coupés en quartiers.
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300 g de tomates fraîches 400 g de poivrons verts 3 œufs durs 200 g d'oignons 1 cuillère 1/2 à café de sel 100 g d'olives vertes et noires 1 cuillère 1/2 à café de "tabel" 50 g d'ail 1 cuillère à café de vinaigre 50 g de thon en boîte 3 cuillères à soupe d'huile d'olive |
| Haut |
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Préparation : |
Ingrédients : |
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Faire cuire les carottes en rondelles et les mélanger une fois refroidies avec l'huile et le vinaigre, le sel, le poivre, l'ail et le karouia. Garnir avec les œufs durs coupés en quartiers, les olives et les sardines.
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1kg de carotte 100 g d'olives noires 3 œufs durs 1 boîte de sardines 3 gousses d'ail émincée 1/2 cuillère à café d'harissa 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de karouia en poudre |
| Haut |
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Préparation : |
Ingrédients : |
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6 feuilles de malsouka 6 œufs 50 g de câpres lavés et hâchés 50 g de persil haché 1 oignon haché 2 pincées de poivre 1 citron 1/2 litre d'huile d'olive |
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