Préchauffez le four à th. 6/180 °C. Coupez les tomates en 4 et concassez-les. Pelez et émincez les oignons. Lavez les aubergines, coupez-les en gros dés.

Faites revenir les aubergines à feu vif dans une cocotte avec 10 cl d'huile d'olive. N'hésitez pas à rajouter de l'huile au fur et à mesure. Otez-les et réservez.

A leur place, faites dorer les morceaux de poulet avec les oignons. Disposez-les dans un plat allant au four ou dans un tajine. Saupoudrez de safran, cumin et cannelle, salez, poivrez, ajoutez les tomates et les olives, mouillez avec le bouillon de volaille (préparé avec 25 cl d'eau bouillante).

Ajoutez les aubergines et la coriandre dans le plat, remuez bien. Couvrez et enfournez pour 45 min.

Servez le Tajine de poulet aux olives violettes avec du pain.

Faire cuire à feu doux avec un couvercle pendant une heure, le poulet découpé en morceaux avec les lamelles d'oignon, le sel, le poivre, le safran, l'huile et le bâton de cannelle dans 3/4 de litre d'eau.

Préparez entre temps la semoule.

Arrosez la semoule avec un verre d'eau et faites-la cuire à la vapeur pendant 20min. Pour la marmitte, y mettre de l'eau chaude et rajouter un morceau de citron pour éviter qu'elle ne noircisse.

Démoulez la dans un plat creux, arrosez-la de nouveau avec un verre d'eau en séparant bien les grains.

Laissez gonfler 5 mn et remettez-la à cuire pendant 15 min.

Puis renouvelez l'opération une 3èm fois.

Après la troisième cuisson, renversez la semoule dans le plat creux, séparez bien les grains et incorporez le beurre.

Pour servir, tapissez le fond du plat avec une première couche de semoule, disposez dessus les morceaux de poulet avec la sauce qui sera bien réduite et recouvrez le tout d'un dôme de semoule.

Décorez ce dôme des filets de cannelle saupoudrée et de sucre glace.

Mettre un peu de sucre glace dans un petit bol et présenter avec le plat.