Rincez-le couscous, égouttez-le et laissez gonfler quelques minutes .
Mettez le couscous à cuire une première fois à la vapeur dans le haut d'un couscoussier placé sur une marmite contenant de l'eau en ébullition.
Un quart d'heure environ après échappement de la vapeur, retirez, arrosez d'un bol d'eau environ, séparez bien les grains à l'aide d'une cuillère et laisser s'imbiber avant de remettre à cuire une deuxième fois.
Retirez et répétez une deuxième fois l'opération.
Après échappement de la vapeur à travers les grains laissez cuire encore 15 minutes, retirez et arrosez une troisième fois d'eau (salée cette fois-ci), laissez s'imbiber et remettez sur le feu.
Après cuisson, versez dans la cuvette et couvrez pour ne pas laisser refroidir.

Entre-temps, dénoyotez et coupez les dattes en petits morceaux (une datte sera partagée en 4 ou en 5 morceaux)
Décortiquez et concassez les noix.

Beurrez et sucrez le couscous au goût.
Ajoutez les morceaux de dattes et la moitié des noix concassées et mélangez le tout.
Saupoudrez le restant des noix et de sucre .
Servez aussitôt.

délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Dans un grand plat creux (gasaa), tamisez la semoule, faites un puit et versez y la levure et le sel, mélangez et ajoutez de l'eau tiède en pétrissant pdt 20 à 25 min. la pâte devient souple et molle.

enduisez vos mains d'huile et partagez la pâte en 3 ou 4 boules égales.

abaissez ces boules, saupoudrez les de semoule, passez les sur un linge et couvrez les. laissez lever 1 à 2 h selon la température ambiante. il faut qu'elles doublent de volume.

faites en des galettes et faites y quelques trous à l'aide d'une fourchette. Faites cuire des deux cotés dans un tajin ou une poêle.